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Um restaurante cassino regras Londres serve pratos com grilos como substituto de carne

Estou sentado cassino regras um restaurante cassino regras Finsbury Park, no 5️⃣ norte de Londres, preparando-me para comer uma bola de cricket. Felizmente, o objeto no final de minha forquilha não é 5️⃣ uma bola de cricket de cinco e meia onças de cortiça, corda e couro vermelho; é apenas uma almôndega de 5️⃣ grilos. Mesmo assim, soa como se acabara de perder uma aposta.

A bola de cricket é deliciosa. Nas outras pratos na 5️⃣ frente de mim estão uma salada de legumes assados com grilos picados com especiarias marroquinas e massa servida com um 5️⃣ braseado de grilos. Eu me encontro roendo tudo isso continuamente, arruinando a composição ordenada do fotógrafo.

O restaurante, Yum Bug, também 5️⃣ serve pratos com grilos inteiros, mascassino regrasespecialidade é transformar grilos cassino regras um substituto de carne. "O sabor mais próximo 5️⃣ da carne acaba sendo algo como carne bovina ou carne de cordeiro, simplesmente porque do sabor", diz o co-fundador do 5️⃣ Yum Bug, Aaron Thomas. "Mas também a aparência. É bastante marrom."

Em termos de sustentabilidade, no entanto, a comparação entre carne 5️⃣ e grilos é marcante. Na parede oposta está um pôster emoldurado que diz: "Quantos kg de CO2 você economizou esta 5️⃣ noite comendo insetos cassino regras vez de carne bovina? Aproximadamente 10 kg. A equivalência de dirigir deste local até Yorkshire."

Nós já 5️⃣ ouvimos por anos que a proteína de insetos formará um componente chave da produção alimentar global. A Sainsbury's começou a 5️⃣ vender grilos assados cassino regras 2024 e uma pesquisa YouGov de 2024 descobriu que um terço dos britânicos esperava que o 5️⃣ consumo de insetos se tornasse comum cassino regras 2029. Houveram sugestões de que o mercado de insetos comestíveis poderá chegar a 5️⃣ R$8bn (£6,3bn) cassino regras 2030. Então, por que ainda não estamos comendo insetos? O que está atrasando tudo isso?

Por que ainda 5️⃣ não estamos comendo insetos?

Thomas e seu co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor, começaram seu negócio vendendo kits de receitas de 5️⃣ insetos online durante a pandemia. O feedback que receberam convenceu-os de quecassino regrasmaior barreira era superar a resistência pública 5️⃣ à ideia de comer insetos inteiros. "Uma vez que percebemos isso, testamos algumas destas alternativas de carne cassino regras nosso estande 5️⃣ de mercado cassino regras Brick Lane e começamos a ter muito mais tracção."

No caminho, eles chegaram à conclusão de que o 5️⃣ grilo, cassino regras vez de, por exemplo, a larva de gorgulho, seriacassino regrasespécie de porta de entrada.

"Isso é por algumas 5️⃣ razões", diz Taylor. "Uma delas é o que a carne sabe? Qual é a sustentabilidade dessa espécie de inseto? Qual 5️⃣ é a nutrição desse inseto? Qual é a aceitação geral do consumidor dessa espécie de inseto? E os grilos são 5️⃣ uma espécie realmente boa para muitas dessas coisas. É uma das mais nutritivas - cassino regras torno de 70% de proteína 5️⃣ quando seco - uma das mais sustentáveis e fáceis de encontrar, uma das mais geralmente aceitas pelos consumidores cassino regras todo 5️⃣ o mundo."

De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual os grilos são transformados cassino regras algo indistinguível da carne 5️⃣ moída ou do cordeiro assado é mais receita do que processo. "Todos os ingredientes você pode comprar no supermercado", diz 5️⃣ Thomas. "Você poderia fazer isso cassino regras casa se tivesse um liquidificador e um moedor, basicamente. É relativamente simples - nós 5️⃣ apenas temos uma mistura específica e forma de fazê-lo."

O restaurante Yum Bug foi lançado há alguns meses com uma lista 5️⃣ de espera para mesas, mas os planos dos pares vão além das quatro paredes do restaurante, que eles veem como 5️⃣ um showcase para seu produto. Eles estão procurando colocarcassino regrascarne de insetos cassino regras outras cadeias de restaurantes (já está 5️⃣ no menu do Wahaca) e, cassino regras última análise, cassino regras supermercados. Com esse fim, eles acabaram de lançar um

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sofisticado 5️⃣ para atrair investidores.

Sua resposta à pergunta: "Então, de onde você obtém seus insetos?" é surpreendente: os grilos são entregues ao 5️⃣ Yum Bug crus, inteiros e congelados - como camarões - da Lituânia.

"Até muito recentemente, eles eram criados cassino regras Cambridgeshire", diz 5️⃣ Thomas. "No entanto, as fazendas de grilos no Reino Unido atualmente ainda estão cassino regras suas primeiras infâncias. Geralmente, a maioria 5️⃣ deles vem do comércio de alimentos para répteis de estimação. Eles ainda não estão muito otimizados para o consumo humano."

De 5️⃣ fato, o Yum Bug descobriu que a sustentabilidade da produção de insetos depende cassino regras grande parte das economias de escala. 5️⃣ Um grilo criado no Vietnã, por exemplo, onde uma única instalação produz 150 toneladas de insetos por semana, pode ter 5️⃣ um menor pé de carbono do que um criado no Reino Unido.

"As emissões de transporte realmente fazem parte de um 5️⃣ total de carbono pequeno cassino regras relação à maioria das fontes de proteína", diz Thomas. "Aproximadamente 5% do carbono é do 5️⃣ transporte. Isso não é suficiente para compensar a diferença nas práticas agrícolas otimizadas geralmente."

Comer insetos - ou seja, entomofagia - 5️⃣ tem uma história que remonta séculos. Pessoas cassino regras mais de 100 países consomem insetos de mais de 2.000 espécies regularmente. 5️⃣ A maioria desses insetos ainda é colhida na natureza. A produção cassino regras escala industrial é uma inovação recente, mas ela 5️⃣ tem possibilidades tremendas para o futuro da nossa dieta global. Grilos precisam apenas consumir cerca de 1,7 kg de alimentos 5️⃣ para produzirem 1 kg de alimento, cassino regras comparação com 4,5 kg de alimento para um quilo de frango, 9,1 kg 5️⃣ para porcos e 25 kg para bois.

Em 2013, o Escritório de Alimentos e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 5️⃣ Insetos comestíveis: Perspectivas futuras para a segurança alimentar e alimentação de animais, que convenceu muitas pessoas não apenas de que 5️⃣ os insetos poderiam ser uma fonte sustentável de proteínas, mas que havia uma indústria futura digna de investimento.

"Isso basicamente desencadeou 5️⃣ a chamada revolução de insetos, que não foi muito uma revolução", diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Edible Insects.

O 5️⃣ que está atrasando a revolução de insetos?

O relatório inspirou o projeto do Duke of Edinburgh de Di Costanzo, que por 5️⃣ cassino regrasvez gerou um negócio familiar: dar aulas de cozinha com insetos e criar insetos cassino regras pequena escala cassino regras um 5️⃣ galpão no final de seu jardim cassino regras oeste de Londres. "Tínhamos acordos com algumas lojas aqui cassino regras Ealing e elas 5️⃣ apenas nos davamcassino regrasfruta e verdura que não era mais vendável", diz Di Costanzo. "Local, zero desperdício, zero tudo."

Em 5️⃣ seguida, ela diz, veio o Brexit. A UE já havia introduzido regras tratando insetos como um "alimento novo" exigindo um 5️⃣ processo caro para aprovação, mas a produção de certas espécies foi permitida enquanto as solicitações estavam pendentes. Quando o período 5️⃣ de transição do Brexit terminou, os produtores de insetos do Reino Unido ficaram cassino regras limbo. Alguns continuaram. Outros, como Di 5️⃣ Costanzo, desistiram. "Não queríamos correr o risco", ela diz. "Por exemplo, meu seguro de responsabilidade civil não é mais válido 5️⃣ - não podemos cobrir você mais. Isso foi realmente a principal razão." Di Costanzo ainda faz suas aulas de cozinha 5️⃣ com insetos, mas os insetos são obtidos de outros lugares.

Adam Banks é o fundador da Bugvita, uma empresa de insetos 5️⃣ com sede cassino regras Lincolnshire que vende lanches de insetos, incluindo grilos inteiros assados, grilos teriyaki, grilos defumados à madeira de 5️⃣ bétula e grilos com sal e vinagre. Até recentemente, ele também dirigiacassino regrasprópria fazenda de insetos, mas o crescimento 5️⃣ do negócio significou que ele não podia mais fornecer os grilos que precisava.

"Chegamos a um ponto cassino regras que não éramos 5️⃣ capazes de produzir quase tanta quantidade de grilos quanto tínhamos capacidade de processar", ele diz. "A demanda estava lá, mas 5️⃣ o custo de construir a fazenda para o próximo nível era tão alto que exploramos outras opções." Banks agora obtém 5️⃣ a maioria de seus insetos da mesma instalação cassino regras Cambridgeshire onde Taylor e Thomas costumavam obtê-los.

Banks diz que o principal 5️⃣ problema da criação cassino regras pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo cassino regras que eu estou fazendo isso, o custo 5️⃣ para produzir cada quilo de produto bruto cru de colheita de grilos aumentou cerca do dobro", ele diz. "Isso tem 5️⃣ a ver com os preços de energia subindo, os custos laborais subindo, o feed subindo ... e eu acho que 5️⃣ ele já provavelmente não era muito competitivo com as fontes tradicionais de proteínas."

Investidores procurando fazer a criação de grilos no 5️⃣ Reino Unido pagar facem uma batalha íngreme. "Acho que a demanda está lá e acho que as pessoas estão ansiosas 5️⃣ para dar um jeito, mas o custo certamente desanima as pessoas", diz Adams. "A situação regulatória é apenas uma dor 5️⃣ de cabeça também."

Há quatro espécies de insetos permitidas para venda no Reino Unido pela Agência de Padrões Alimentares (FSA): grilos 5️⃣ domésticos (Acheta domesticus), grilos listrados (Gryllodes sigillatus), gorgulhos amarelos (Tenebrio molitor) e larvas de mosca-soldado preta (Hermetia illucens). Mas isso 5️⃣ é uma acomodação temporária enquanto as solicitações de alimentos inovadores para essas espécies, que foram todas submetidas antes de uma 5️⃣ data limite de dezembro de 2024, são consideradas. A FSA está sobrecarregada com solicitações de alimentos inovadores - uma estimativa 5️⃣ de 75% delas para produtos de cannabidiol (CBD).

Estamos presos cassino regras uma fase transitória

"Como está, estamos apenas presos cassino regras uma fase 5️⃣ transitória", diz Adams, que fez parte da aprovação da FSA para Acheta domesticus, apresentada cassino regras nome de vários negócios pela 5️⃣ Associação de Insetos Comestíveis do Reino Unido cassino regras 2024. "Ainda não é, estritamente falando, um alimento inovador autorizado", ele diz. 5️⃣ "Para grandes retalhistas e empresas que possam desejar fazer um produto usando insetos, isso é desencorajador."

Então, há considerações éticas. Insetos 5️⃣ podem ser uma fonte sustentável de proteínas, mas eles ainda precisam ser criados e abatidos sistematicamente. Como isso se encaixa 5️⃣ com a base de clientes potencial do Yum Bug?

"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente nos dirigindo 5️⃣ a vegetarianos e veganos", diz Taylor. "Estamos nos dirigindo a pessoas que atualmente estão consumindo carne e dando-lhes uma opção 5️⃣ muito melhor que ainda se parece com carne e tem proteína animal completa." No entanto, há uma classe crescente de 5️⃣ dieta conhecida como "ento-veganismo"; Aaron Thomas se conta entre eles.

"Sou vegano, exceto por insetos", diz ele. "Mas há também veganos 5️⃣ que são veganos, exceto por bivalves como mexilhões e amêijas. E eu diria que uma porção maior de veganos está 5️⃣ bem com comer insetos e bivalves do que provavelmente esperaria."

Grilos maduros são colhidos abaixando a temperatura de seu ambiente, o 5️⃣ que significa que eles entram cassino regras um estado adormecido conhecido como diapausa e - teoricamente, pelo menos - não sentem 5️⃣ dor ao serem congelados.

"Há um custo para a comida que comemos", diz Taylor. "Há um custo para o abacate que 5️⃣ você está espalhando no pão, um custo para as amêndoas no leite. Nós apenas estamos dizendo que sentimos que isso 5️⃣ é um ponto aceitável no espectro de todas as coisas que você poderia comer possivelmente."

No entanto, a barreira também se 5️⃣ estende além da aceitação pública e entra no processamento. "Uma massa de pasta seca enriquecida com pó de grilo pareceria 5️⃣ uma ótima opção", diz Adams. "Mas a grande maioria dos lugares que fazem massa de pasta seca é certificada como 5️⃣ vegana e não manipula carne cassino regras suas instalações, então eles não estariam interessados. Coisas assim tornam as coisas um pouco 5️⃣ mais restritivas."

À medida que a tarde avança cassino regras Finsbury Park, ainda estou mergulhando nos tom yum kua grilos com limão, 5️⃣ folhas de hortelã e chilli, uma receita desenvolvida para o Yum Bug pela fundadora da cadeia de restaurantes Rosa's Thai, 5️⃣ Saiphin Moore. Ao contrário da maioria dos pratos no menu do Yum Bug, este BR grilos inteiros assados. Eles são 5️⃣ deliciosos - crocantes e delicadamente picantes, um pouco como pequenos camarões - mas também são extremamente identificáveis ​​como insetos e, 5️⃣ portanto, não são para todos.

Banks se lembra de encontrar um vegano cassino regras um festival de alimentos que disse a ele: 5️⃣ "Eu não como nada com uma cara." Para um produtor de insetos comestíveis, essa formulação é certamente frustrante, mas é 5️⃣ difícil não pensar que o prato na frente de mim contém centenas, se não milhares, de pequenas caras. Melhor comido, 5️⃣ talvez, com seus óculos deixados de fora.

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