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Resumo de conte煤do: Conserva莽茫o de Verduras da Esta莽茫o com Lacto-Fermenta莽茫o

Assim como uma crian莽a numa loja de doces, fico muito animado 馃崘 ao visitar o mercado, especialmente com a abund芒ncia desta 茅poca do ano. No entanto, muitas vezes acabo deixando o mercado 馃崘 com muito mais vegetais do que tenho espa莽o de armazenamento. Como resultado, costumamos terminar a semana com um super谩vit que 馃崘 precisa ser cozido ou preservado.

A lacto-fermenta莽茫o 茅 uma 贸tima maneira de preservar vegetais, aumentando ao mesmo tempo nossa diversidade nutricional 馃崘 e promovendo a sa煤de do trato intestinal atrav茅s das bact茅rias ben茅ficas criadas durante a fermenta莽茫o. Este recipe 茅 uma fermenta莽茫o 馃崘 煤mida, futebol ao vivo biz vez de seca, como o chucrute; use-o para fermentar vegetais inteiros, cortados ou picados, todos eles cuidadosamente limpos.

Verduras 馃崘 Lacto-Fermentadas F谩ceis do Ver茫o

Hoje, fermentei um super谩vit de vegetais, incluindo feij玫es largos, que maridei com lim茫o e alecrim, cenouras que 馃崘 enlevei com citronela e semente de coentro e beringela com miso.

Lave, limpe e corte os vegetais ao tamanho desejado. Vegetais 馃崘 menores, como feij玫es largos, rabanetes e pepinos, podem ser deixados inteiros, mas talvez prefira cortar uma beringela ou cortar kohlrabi 馃崘 futebol ao vivo biz cubos, por exemplo.

Para evitar que os vegetais fiquem muito macios, adicione uma fonte de taninos ao frasco 鈥?uma 馃崘 folha de videira ou folha de mirtilo, por exemplo 鈥?e refrigere ap贸s a fermenta莽茫o ser completamente ativa e futebol ao vivo biz 馃崘 efervesc锚ncia. Mesmo que eles fiquem muito macios, n茫o se preocupe: suas verduras fermentadas ainda ter茫o sabor delicioso. Use-os da mesma 馃崘 forma que o pasta de miso, para adicionar profundidade de sabor a molhos ou guisados (se o 煤ltimo, adicione-os no 馃崘 final do processo de cozimento).

Para ajudar a evitar a forma莽茫o de mofo, garanta que os vegetais estejam completamente cobertos pela 馃崘 marinada. Se necess谩rio, use um peso de fermenta莽茫o ou um objeto limpo, pesado, n茫o poroso e n茫o met谩lico para mant锚-los 馃崘 submersos. Al茅m disso, mantenha um olho nos vegetais enquanto eles est茫o sendo fermentados e d锚 uma mistura a eles a 馃崘 cada dia ou dois. Uma vez fermentados, armazenar no frigor铆fico para que durem mais tempo.

Como Esterilizar um Frasco

Para esterilizar um 馃崘 frasco, lave-o futebol ao vivo biz 谩gua quente muito quente, ent茫o coloque-o de lado futebol ao vivo biz um forno frio. Ligue o forno para 150C 馃崘 (130C fan)/300F/gas 2, ent茫o desligue assim que atinja a temperatura. Deixe o frasco no forno at茅 ser necess谩rio. Para esterilizar 馃崘 as tampas, leve-as a ferver futebol ao vivo biz uma panela de 谩gua, ent茫o mantenha-as na 谩gua at茅 serem necess谩rias.

Ingredientes:

• 400g de vegetais 鈥?馃崘 por exemplo, beringela, feij玫es largos, cenouras
• 12g de sal marinho
• 1 ramo de erva arom谩tica opcional 鈥?por exemplo, salvia, manjeric茫o, tomilho
• 3cm 馃崘 de casca de cidra opcional
• 1 alho picado opcional

Empacote firmemente seus vegetais escolhidos futebol ao vivo biz um frasco esterilizado de 500ml, deixando um 馃崘 espa莽o de 3cm no topo. Corte os vegetais, se necess谩rio, para caberem todos no frasco: gosto de deix谩-los inteiros o 馃崘 quanto poss铆vel, ou cort谩-los futebol ao vivo biz varas longas e grossas. Adicione qualquer arom谩tico opcional.

Fa莽a uma solu莽茫o de marinada com 3% de 馃崘 sal dissolvendo o sal marinho futebol ao vivo biz 400ml de 谩gua, idealmente filtrada. Quando o sal estiver dissolvido, cubra os vegetais com 馃崘 a marinada. Cubra