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A Twist in the Tail: O pequeno peixe que divide o mundo

O anchovy é o Marmite do mundo aquático. Ame-o 8️⃣ ou odeie, a neutralidade não é uma opção. Seneca, o filósofo estoico, achava-os repulsivos. Horácio foi mais direto: "Eles estão 8️⃣ fedorentos". Mas Christopher Beckman, produtor de filmes de horror transformado jogo de cassino online historiador culinário, jura por eles. "A Twist in the 8️⃣ Tail" é seu tributo delicioso a este pequeno peixe.

A reputação do anchovy, argumenta ele, precede-o. O sabor é outra questão. 8️⃣ Tente incorporar subtilemente alguns anchovies jogo de cassino online uma refeição de um amigo desprevenido, e as chances são de que eles não 8️⃣ os notariam. Mas eles podem achar a refeição mais saborosa. Pois os anchovies estão repletos de umami, esse gosto "quinto 8️⃣ sabor" adicionado, jogo de cassino online marcante contraste com os quatro comuns: doce, azedo, salgado, amargo. Tudo se resume a "glutamatos livres". A 8️⃣ maioria das carnes e vegetais contém cerca de 100mg deles por 100g. Carnes curadas, como o presunto, e tomates secos 8️⃣ ao sol empurram essa figura para 300-700. Com 1.200, os anchovies são "bombas de umami" largadas na língua dos receptores 8️⃣ de glutamatos.

Não é de admirar que os antigos romanos gostassem de garum, a molho de peixe que eles usavam para 8️⃣ dar sabor à carne e à fruta. A maioria das ânforas de garum encontradas jogo de cassino online Pompeia levavam a marca de 8️⃣ Aulus Umbricius Scaurus, o "rei do ketchup da Campânia", que construiu um McMansion com os lucros dejogo de cassino onlinemolho de 8️⃣ anchovas barato, que ele passava por caro e baseado jogo de cassino online atum. A queda e o declínio do garum coincidiram com 8️⃣ o do Império Romano, embora hoje ainda possa ser adquirido jogo de cassino online certos estabelecimentos rarificados, como recentemente descobri jogo de cassino online Puglia.

Beckman rastreia 8️⃣ a revolução no gosto que se seguiu à descartada noção de que a comida poderia ajudar a manter os quatro 8️⃣ humores jogo de cassino online equilíbrio. Assim, a ceia quintessencial na França jogo de cassino online 1500, se você pudesse pagar por ela, era o branco-mangar, 8️⃣ naqueles dias "uma pudim-like de arroz, frango, e leite de amêndoas". Avançando rapidamente um século e apelos ao paladar suplantaram 8️⃣ a teoria humoral, e os anchovies asseguraram seu lugar na prato. Ainda assim, um revés veio quando, jogo de cassino online 1833, o 8️⃣ principal pastelaria francês, Antonin Carême, codificou as "mães das molhos" - bechamel, espagnole, veloute, allemande - que posteriormente se tornaram 8️⃣ o pilar da cuisine classique. Anchovies caiu pelo caminho e foram relegados a aparições decorativas jogo de cassino online hors d'œuvres.

Eles foram virais 8️⃣ no século 18 na Grã-Bretanha, onde foram usados jogo de cassino online ketchups. A palavra ke-tchup - de origem javanesa - é hokkien 8️⃣ para "molho de peixe". Anchovies foram apenas abandonados do condimento nas décadas de 1850, duas décadas antes do Heinz lançar 8️⃣ jogo de cassino onlinefamosa versão, trocando o umami do anchovy para a doçura do melado, transformando o ketchup salgado britânico de ontem 8️⃣ no ketchup doce americano de hoje. Um herdeiro do ketchup britânico antigo, no entanto, sobrevive na forma de molho de 8️⃣ Worcestershire.

Na Itália, o anchovy desfrutou de uma reputação bastante pedestre. Em um livro de receitas de 1690, Antonio Latini chamou 8️⃣ jogo de cassino onlinemolho de anchovy sfacciatella, a "prostituta" que poderia se dar bem com qualquer um. Esse sentido sobrevive jogo de cassino online spaghetti 8️⃣ alla puttanesca, o pasta napolitano "estilo prostituta" com anchovies amada do cozinheiro com pouco tempo.

Na América, um golpe quase fatal 8️⃣ às fortunas do anchovy foi entregue nos anos 1960 pela chef de TV Julia Child. Suas receitas, na opinião de 8️⃣ Beckman, eram "pouco mais que bombas de manteiga e laticínios residindo jogo de cassino online massa folhada". Acho que ele lhe dá muito 8️⃣ crédito. Como ele argumenta jogo de cassino online outro lugar, os paladares americanos haviam sido desgastados há anos. Aqui estava uma cultura que, 8️⃣ pós-guerra, adotou integralmente a sopa Campbell, o Tang, e mac e queijo. Saboriosos, flavores suaves, friendly de bebê dominavam. O 8️⃣ anchovy nunca teve chance.

Beckman fecha seu livro com uma proposta de vendas. Anchovies, ele nos diz, estão repletos de cálcio, 8️⃣ ferro, niacina, e vitamina D. Além disso, eles reduzem o risco de doenças cardiovasculares. Eu, por mim, estou vendido.

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