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Uma das sagradas Três Irmã de dietas indígenas norte e centro-americanas, é reverenciada como um deus na cultura mesoamericana –e 💯 estimada no Reino Unido roleta de escolha grande parte para a granel fora sanduíche do Atum.
Talvez seja desrespeitoso, mas não é uma 💯 planta que cresceu muito aqui – pelo menos para consumo humano - até relativamente recentemente. Por isso só há pouco 💯 tempo atrás e por isto ainda estamos a par do problema com o quê fazer das coisas roleta de escolha questão: colocar 💯 numa batata cozida ou queimar no churrasco; se quiser expandir seu repertório este favorito da Nova Inglaterra de fim-de Verão 💯 será um ótimo meio onde extrairemos os sabores máximos dos seus dentes ao mínimo risco possível!
Sopa versus sopa de chuveta
Primeiro, 💯 há muitas receitas de sopas à base do milho por aí – desde frango chinês e doce ao ajaico colombiano 💯 até o farrapransa ganês; dos biscoitinhos sedosos aos guinchados robusto. Mas um chowder é uma espécie particular da caldo: saudável 💯 (a), cremoso(as) mas nem sempre envolvendo batatas ou frutos-da -mares): duas coisas que são tradicionais perto das almas New Englanders' 💯 corações "...
A ração de milho da Melissa Clark é "uma tomada mais leve e fresca" no clássico. Thumbnails by Felicity 💯 Cloake
Nascido roleta de escolha Boston, J Kenji López-Alt relata que "como um nova inglaterrador a chowder fica grossa no meu sangue. Além 💯 de comêlo direto da espiga não há melhor maneira para desfrutar do milho verão naroleta de escolhadoce glória...
O milho
Um novo 💯 inglês tem fácil acesso ao milho acabado de escolher, mas infelizmente a grande maioria dos ingleses na antiga Inglaterra e 💯 o resto do Reino Unido não compram. Isso é um problema porque uma vez que foi colhido as enzimas no 💯 trigo começam converter seu açúcar natural roleta de escolha amido ”. Segundo os cientistas da New Scientist algumas variedades mais antigas podem 💯 perder até metade desse açucar nas 24 horas seguintes; isso faz com "que você tenha menos tempo para produzir".
Tendo conseguido 💯 o milho mais fresco que eu posso colocar as mãos (procure por cascas verdes com pegajoso, roleta de escolha vez de mecha-secas 💯 secas do marrom "prata" no topo e isso parece pesado para seu tamanho), começo a tentar extrair tanta cornija deles 💯 como possível.
Naroleta de escolhaforma mais simples, isso significa remover os grãos das espigas de milho ferver as cascadas; roleta de escolha seguida 💯 enfiar a colher para infundir sopa. A alegria da cozinha sugere que o mesmo sabor é adicionado à polpa brilhante 💯 do cozimento: Melissa Clark' receita no New York Times faz exatamente igual mas instrui cozinheiroes executar uma faca ao longo 💯 dos dentes depois removendo-os núcleo após retirarem seus caroços até tirar toda água possível primeiro... Isso se agita na hora 💯 seguinte com suas sementes Lópe
A espremedora de milho da Anna Shepherd é destinada a um público britânico, então BR o 💯 grão enlatado.
Realisticamente, o milho que a maioria de nós é capaz para se segurar no Reino Unido provavelmente não está 💯 tão fresco quanto seria ideal aqui. Então temos trabalho um pouco mais difícil fazê-lo embalar uma pancada e combinei na 💯 ideia da última injeção do American's Test Kitchen roleta de escolha leite integral ao estoque dos grãos López Alt displaystyle 90ALT’S -> 💯 Em vez disso você pode cozinhá
A única receita que eu tento, destinada a um público britânico é do livro de 💯 Anna Shepherd Love Vegetables e pede milho doce enlatado (permitindo fresco como substituto) roleta de escolha vez disso todos os grãos são 💯 carbonizados com açúcar na panela antes da adição à sopa. Eu absolutamente amo o sabor ligeiramente fumado dos cereais --que 💯 me lembra churrasco ou trigo mexicano nas ruas –e muitas outras coisas boas aqui além disto: também acho isso...
As batatas 💯 são uma obrigação – eu prefiro a variedade de farinha, que é melhor engrossar sopa - todos começamroleta de escolhachuvedeira 💯 com cebola. Clark também BR chalota bem como o prato verde para deixar qualquer doçura do fruto da fruta; isso 💯 ajuda na produção desse milho: Shepherd (López-Alt) & Clarks adicionam mais azeite à comida ou ao sabor amargo das frutas 💯 doces no forno), mas Pastore/a(Schoozinho).
Nascido roleta de escolha Boston, J Kenji López-Alt diz: "compre seu milho o mais fresco possível".
Você pode, como 💯 com a cozinha americana de teste ea alegria da culinária. fantasia uma aspersão do bacon -roleta de escolhariqueza salgada destaca 💯 o frescor doce dos jogadores estrelando-se um pouco que os chilli salgados feitos roleta de escolha seguida faz para fazer carne fresca 💯 mas eu estou aqui: "Eu costumava preparar minha sopa milho... Mas nunca fiquei muito feliz por seu sabor subesfumado."
Eu mantive 💯 o tempero a um mínimo – apenas folha de louro do Pastor no estoque -, mas se você está confiante 💯 roleta de escolha seu milho pode mexer na salsa fresca e coentro ou as receitas da America’s Test Kitchen para manter 💯 tomilho como manjericão Clark. Ou até mesmo carregar com especiarias; López-Alt BR erva doce que encontra sementes simples quando precisa 💯 das pimentadas (semente)
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O 💯 líquido e a consistência
Chowder é porroleta de escolhaprópria natureza cremoso, quer isso signifique cozinhar os outros ingredientes no leite como 💯 na receita da Alegria de Cozinhar ou adicionar creme mais tarde; duplo para Shepherd (ou meio e metade) roleta de escolha Test 💯 Kitchen dos EUA.
Acho que cozinhar o veg no leite roleta de escolha uma panela coberta, como recomendado significa você acaba com um 💯 pouco de consistência coalhadas. Mas não estou tão interessado na galinha ou caldo vegetal López-Alt e Shepherd uso também a 💯 menos se fazêlos por conta própria as ações tendem ter forte sabor herbáceo ao contrário do estoque milho eu planejo 💯 usar para dar espinha dorsal da minha receita!
"Costure as espiga roleta de escolha uma panela para infundir a sopa": Joy of Cooking'
Da 💯 mesma forma, eu não quero usar qualquer farinha para engrossar a sopa ianque. Especialmente quando as batatas já estão envolvidas 💯 - A maioria das receitas pure uma porção da base de caldo do prato roleta de escolha massa com o leite grosso 💯 que nunca me parece suficiente; Chowder deve ser substancial mas sem sólidos – como Charlie Burke no site Heart of 💯 New England disse à Smithsoniano Magazine: “Autêntico cowdes Nova Inglaterra são sempre grossas...
Pela mesma razão, vou usar creme único roleta de escolha 💯 vez de duplo. Se você preferir manterroleta de escolhachuveta totalmente sem laticínios e livre da leitaria inteiramente; posso apontar para 💯 a receita do Clark que se limita à uma única sopa opcional com um sorvete ou creme fraiche no final? 💯 Fino (e picante) sucos é mais leve quando o produto está pronto – na verdade até mesmo minha versão pode 💯 ser feita usando ingredientes sazonais como:
O enfeite
A cowder híbrida perfeita de milho da Felicity Cloake.
Uma poeira de pimenta é tudo 💯 que você realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais cor e frescura extra as ervas são uma maneira 💯 popular para terminar a chuveiro: coentros com salsa preguiçosa ou folhas do cereal no caso da Shepherd. Manjericão Clark or 💯 meu favorito As Cebolinha dos EUA Test Kitchen'S A maioria das pessoas pode estar interessada roleta de escolha López-Alt'refeite bem crocante - 💯 deve ser receita suficiente!
perfeito chowder milho
Prep
20 min.
Infuse
1 hora 30 min.
Cooke
45 min.
Servis
4
2 orelhas de milho
1 folha de louro
(opcional)
2 colheres de sopa 💯 manteiga
2 longas chalotas
, descascado e fatiado roleta de escolha meias-luas finas ou 1 cebola pequena. Descamada
1 chilli verde bastante suave
, talo e 💯 sementes descartadas; carne finamente picada.
250g batatas farinhas
, cortado roleta de escolha pequenos pedaços.
1 punhado de tomate cerejas
, reduzido pela metade (opcional)
200g de 💯 milho doce estanhados
(peso drenado)
creme único 100ml
Sal e pimenta preta
12 limão ou lime
, a gosto (opcional)
Cebolinhas ou coentros
, para servir a 💯 Memes:
Tirar e descartar as cascas do milho, roleta de escolha seguida tirar cada uma das colheres ao meio. Tire os grãos com 💯 um faca afiada (é mais fácil fazer isso numa tigela rasa para limitar escapamentos), depois cubra a geladeira enquanto você 💯 faz o estoque!
Raspe firmemente a faca pelo comprimento de cada espiga roleta de escolha uma tigela para extrair o máximo possível sucos, 💯 fibras ou outros materiais.
Coloque isso roleta de escolha um quadrado limpo de musselina (ou uma toalha fina), depois esprema todo o suco 💯 para fora, dentro da tigela pequena. Descarte as fibras secas no interior do pano!
Coloque as espátulas roleta de escolha uma panela com 💯 a baía, se estiver usando. Cubra-as de um litro d'água para ferver; diminua o calor até que ela esteja borbulhando 💯 pouco mais rapidamente do ponto final da água: deixe cozinhar por 90 minutos ou coloque no forno durante cerca dos 💯 30 segundos seguintes ao fim das refeições (ou seja...)
Quando estiver pronto para fazer a cowler, derreta uma colher da manteiga 💯 roleta de escolha um frigideira média sobre fogo médio-baixo e frite as chalotas ou chilli até amaciarem.
Adicione as batatas, o estoque de 💯 milho tenso e os tomates se usarem leve a um ferver para cozinhar até que elas estejam macias. Enquanto isso 💯 estiver cozinhando coloque-as roleta de escolha uma toalha limpa do chá com água enlatada seca bem!
Derreta a colher de sopa restante da 💯 manteiga roleta de escolha uma frigideira pequena sobre um calor alto, depois frite o milho enlatado até que ele comece.
Uma vez que 💯 as batatas são cozidas, transfira cerca de um quarto da mistura (não inclua nenhum dos tomates) para uma segunda panela 💯 ou tigela e depois purê-a.
Mexa isso de volta na panela, adicione o creme e os sucos reservados. Adicione um pouco 💯 do sumo cítrico se você achar que precisa dele!
Sirva a churrascaria quente ou gelada, e com cebolinhas de coentro no 💯 topo.
Vamos falar de milho; onde você obtém as coisas mais frescas, é enlatada ou congelada a próxima melhor coisa e 💯 o que além do maionese gosta? E tem uma receita favorita para sopas com cereais.
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