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Unidos por milho: a sopa de milho perfeita

O milho 茅 um ingrediente que une americanos de Cabo Horn 脿 Canad谩. 馃挵 Uma das Tr锚s Irm茫s sagradas da dieta ind铆gena norte e central-americana, 茅 venerado como um deus na cultura mesoamericana e 馃挵 apreciado no Reino Unido principalmente como uma forma de engrossar sandu铆ches de atum. Embora possamos n茫o ter o mesmo respeito 馃挵 por esse alimento sagrado, podemos aprender a aproveit谩-lo melhor como ganhar nos jogos virtuais bet365 nossas cozinhas.

Sopa ou chowder?

Existem muitas receitas de sopas de milho 馃挵 por a铆 鈥?desde a sopa chinesa de frango e milho-doce 脿 sopa colombiana ajaico e 脿 sopa ganesa aprapransa, 馃挵 desde bisques cremosos at茅 a guisados grossos. Mas uma chowder 茅 um tipo particular de sopa: cremosa, cheia de cora莽茫o 馃挵 e frequentemente, mas n茫o sempre, envolvendo batatas e frutos do mar 鈥?coisas que est茫o tradicionalmente perto dos cora莽玫es dos 馃挵 nortistas.

O milho

Um nordestino tem f谩cil acesso a milho fresco, mas infelizmente a maioria de n贸s, na Inglaterra e no resto 馃挵 do Reino Unido, n茫o temos. Isso 茅 um problema, porque, uma vez que foi colhido, enzimas no milho come莽am a 馃挵 converter o a莽煤car natural nele como ganhar nos jogos virtuais bet365 amido. De acordo com a New Scientist, algumas variedades mais antigas podem perder at茅 馃挵 metade do seu a莽煤car como ganhar nos jogos virtuais bet365 24 horas, o que torna-as um candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos 馃挵 modernas, especialmente porque o milho geralmente 茅 vendido sem refrigera莽茫o e o resfriamento pode diminuircomo ganhar nos jogos virtuais bet365deteriora莽茫o. "A moral da 馃挵 hist贸ria?" escreve L贸pez-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco poss铆vel, refrigere-o o quanto antes e cozinhe-o no 馃挵 dia como ganhar nos jogos virtuais bet365 que o comprar."

Depois de obter o milho mais fresco poss铆vel, come莽o o processo de extrair o m谩ximo sabor 馃挵 de cada espiga. A maneira mais simples de fazer isso 茅 retirar os gr茫os das espigas e coloc谩-los como ganhar nos jogos virtuais bet365 uma 馃挵 panela para infundir a sopa, como o Joy of Cooking sugere. A receita de Clark no New York Times faz 馃挵 o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um colher alongo as espigas depois de remover os gr茫os, para obter 馃挵 o m谩ximo de polpa poss铆vel. Isso 茅 misturado depois, juntamente com os gr茫os. L贸pez-Alt, por outro lado, adiciona a polpa 馃挵 脿 panela quando faz um caldo com as espigas, cobrindo-o todo com 谩gua, levando-o a ferver e deixando-o ferver por 馃挵 10 minutos.

A consist锚ncia e o l铆quido

A chowder 茅, por natureza, cremosa, quer seja cozinhada como ganhar nos jogos virtuais bet365 leite, como na receita do 馃挵 Joy of Cooking, ou adicionada 脿 sopa mais tarde; duplo para Shepherd, 煤nico (ou meio e meio) para America's Test 馃挵 Kitchen e L贸pez-Alt.

Encontrei que cozinhar as verduras no leite como ganhar nos jogos virtuais bet365 uma panela coberta, como o Joy of Cooking recomenda, resulta 馃挵 como ganhar nos jogos virtuais bet365 uma consist锚ncia um pouco enrijecida, mas n茫o sou muito f茫 do caldo de frango ou vegetal que L贸pez-Alt e 馃挵 Shepherd usam, a menos que os fa莽am como ganhar nos jogos virtuais bet365 casa. Normalmente, os caldos tendem a ter um sabor fortemente herb谩ceo, diferente 馃挵 do caldo de milho que estou planejando usar como esqueleto da minha receita.

Para mim, a chowder deve ser substancial, mas 馃挵 n茫o s贸lida 鈥?como Charlie Burke do site Heart of New England disse ao Smithsonian Magazine: "As chowders aut锚nticas da 馃挵 Nova Inglaterra nunca s茫o espessas ... com a maioria delas confiando na f茅cula das batatas para levemente engrossar o caldo 馃挵 e o leite ou nata ... As chowders grossas e pastejadas servidas como ganhar nos jogos virtuais bet365 muitos restaurantes ocultam o sabor dos mariscos 馃挵 e nunca seriam servidas como ganhar nos jogos virtuais bet365 um jantar de igreja como ganhar nos jogos virtuais bet365 Maine ou por qualquer cozinheiro caseiro respeit谩vel da Nova Inglaterra."

Para 馃挵 o mesmo motivo, estou usando nata 煤nica como ganhar nos jogos virtuais bet365 vez de nata dupla. Se quiser mantercomo ganhar nos jogos virtuais bet365chowder inteiramente livre de 馃挵 latic铆nios, recomendo a receita de Clark, que se confina a um 煤nico, opcional, bocado de nata azeda ou creme fraiche 馃挵 no final. Fina e refrescante com suco de lim茫o, 茅 uma vers茫o mais leve e fresca de ingredientes sazonais 鈥?馃挵 mesmo com minha vers茫o cremosa, voc锚 pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de lim茫o no final.

A 馃挵 guarni莽茫o

Uma pincada de pimenta 茅 tudo o que realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais de cor e 馃挵 frescura, ervas s茫o uma maneira popular de finalizar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de salsa como ganhar nos jogos virtuais bet365 Shepherd's caso, manjeric茫o 馃挵 para Clark ou, meu favorito, coentros de America's Test Kitchen.

Chowder de milho perfeito

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de infus茫o: 1 馃挵 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Sirve para: 4 pessoas

2 espigas de milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de 馃挵 sopa de manteiga
2 cebolas longas
em fatias finas, ou 1 cebola pequena, picada
1 pimenta verde branda
sem sementes, casca e nervura, picada 馃挵 finamente
250g de batatas
em peda莽os pequenos
1 punhado de tomates cerejas
cortados ao meio (opcional)
200g de milho como ganhar nos jogos virtuais bet365 conserva
(peso l铆quido)
100ml de nata
Sal e 馃挵 pimenta preta
1/2 lim茫o ou lim茫o
para servir
Coentros ou coentro picado
para servir

Descasque e descarte as folhas das espigas de milho, ent茫o retire 馃挵 os gr茫os com uma faca afiada (茅 mais f谩cil fazer isso como ganhar nos jogos virtuais bet365 uma tigela pouco profunda, para limitar os gr茫os 馃挵 fugitivos). Coloque os gr茫os como ganhar nos jogos virtuais bet365 um recipiente coberto e coloque no frigor铆fico enquanto prepara o caldo.

Firme e raspe a faca 馃挵 ao longo de cada espiga na dire莽茫o oposta para extrair o m谩ximo de suco e fibra poss铆vel de todos os 馃挵 lados.

Coloque essa mistura como ganhar nos jogos virtuais bet365 um pano de gaze limpo ou como ganhar nos jogos virtuais bet365 uma folha fina de pano de ch谩, ent茫o pressione 馃挵 todo o suco.

Descarte as fibras secas dentro do pano.

Coloque as espigas como ganhar nos jogos virtuais bet365 uma panela com a folha de louro, se 馃挵 estiver usando, cubra com um litro de 谩gua e leve a ferver. Diminua o calor at茅 que a 谩gua esteja 馃挵 quase ferver, ent茫o deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo de milho colado como ganhar nos jogos virtuais bet365 uma panela e 馃挵 reserve.

Quando estiver pronto para preparar a chowder, derreta uma colher de sopa de manteiga como ganhar nos jogos virtuais bet365 uma frigideira m茅dia a baixa, 馃挵 ent茫o frite as cebolas e a pimenta verde, se estiver usando, at茅 amolecerem e come莽arem a dourar.

Adicione as batatas, o 馃挵 caldo de milho, os gr茫os de milho frescos e os tomates, se estiverem usando, leve a ferver e cozinhe at茅 馃挵 as batatas estarem macias.

Enquanto isso cozinha, escorra o milho como ganhar nos jogos virtuais bet365 conserva e seque-o bem com um pano de cozinha.

Derreta a 馃挵 manteiga restante como ganhar nos jogos virtuais bet365 uma frigideira pequena a fogo alto, ent茫o frite o milho como ganhar nos jogos virtuais bet365 conserva at茅 come莽ar a carbonizar.

Uma vez 馃挵 que as batatas estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (n茫o inclua os tomates) para outra panela 馃挵 ou tigela, ent茫o puree.

Misture de volta para a panela, ent茫o adicione a nata, o milho carbonizado e o suco de 馃挵 milho reservado, e tempere com sal e pimenta.

Adicione um suprido de lim茫o, se achar que 茅 necess谩rio.

Sirva a chowder quente 馃挵 ou fria, e com coentros ou coentro picado por cima.

• Conversamos sobre milho; onde voc锚 encontra o mais fresco, se a 馃挵 lata ou congelado 茅 a pr贸xima melhor coisa e o que, al茅m do atum mayo, voc锚 gosta de usar nele? 馃挵 E voc锚 tem uma receita de sopa de milho favorita?